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魔法のケーキをマフィン型などで小さく焼くには?

読了までの目安時間:約 7分

材料を混ぜて焼くだけで下からプリン、クリーム、スポンジケーキの三層に分かれる「魔法のケーキ」を
失敗しないで小さなサイズで焼く方法をご紹介します!


魔法のケーキとは?





魔法のケーキは、フランスの料理家、クリステル・ユエ=ゴメスさんがレシピを考案した、
gateau magique(ガトーマジック)という焼き菓子です。

レシピ本が発売されるとたちまちフランスで大流行しました。


ガトーマジックの元になったのは、フランス南部の郷土菓子
Millas(ミヤス)またはMillasson(ミヤッソン)と呼ばれている、
トウモロコシ粉を使った、フラン(卵、牛乳、少量の粉を使ったしっとりした触感の焼き菓子)。


※フランス語ではLが二つ重なると「ヤ行」で発音します。


このミヤスのレシピから、卵を卵黄、卵白に分け、卵白をメレンゲにして混ぜ方を工夫することで、
三層に分かれたケーキになったんですね。


魔法のケーキが三層になる仕組みは?


魔法のケーキでは、卵黄・牛乳・バター・小麦粉の生地と、
しっかり泡立てたメレンゲを別々に作って、


2つを合わせるときに、完全に混ぜないことによって、
生地の中でより重い卵黄や油ほど下に沈み、メレンゲが多い軽い生地が上になります。


また、魔法のケーキはプリンをオーブンで作るときと同じように、
天板にお湯を入れて低温(150℃)で蒸し焼きにすることで、ゆっくり火を通しています。


魔法のケーキが三層に分かれない、という失敗は、
この「三層に分かれる仕組み」の逆のことをやってしまった場合です。


つまり、


生地をよく混ぜすぎてしまった


焼く温度が高すぎた または 焼き時間が長すぎた



この2つに気を付ければ、魔法のケーキは成功します!


魔法のケーキを小さく焼くのが難しい理由は?


プレゼントや手土産にするなど、
魔法のケーキを小さく焼きたいときってあると思うのですが、


マフィン型などの小さな型で焼くと、魔法のケーキは失敗しやすいんです。


その理由は、


体積が小さいので、中まで早く火が通りやすく、焼きすぎになってしまうから。


また、型1つに入っている生地の量が少ないため、
自然な重みで生地が三層に別れにくい、ということもあります。


そこで、小さな型で焼くときには、


卵黄ベースの生地とメレンゲの割合を混ぜ方を変えた3種類の生地を作る


ガラスなど火がゆっくり通るタイプの型を使う


とうまく三層に分かれた魔法のケーキになります。


小さな型で焼く魔法のケーキ


【材料】

220ml程度の型4個分

  • 卵 3個

  • 砂糖 50g→大さじ1.5分を卵白に入れる分として分けておきます。

  • 牛乳 250ml(50℃程度に温めておく)

  • バター 70g(レンジか湯煎で溶かしておく)

  • 薄力粉 50g(ふるっておく)

  • バニラエッセンス 少々

  • 水 小さじ1.5



【作り方】

1.オーブンは150℃に予熱しておきます。

型から取り出したい場合は、型に合う大きさのマフィンカップやオーブンぺーパーを敷いておきます。
カップデザートとしてガラス容器のまま食べる場合は紙類は不要です。


2.卵を卵黄と卵白に分けてそれぞれ大きめのボウルに入れます。


3.卵黄を入れたボウルに、水・グラニュー糖を入れて、泡だて器で混ぜます。白っぽくもったりするくらいまで混ぜ、溶かしたバターを加えたらさらに混ぜます。

4.3に薄力粉・バニラエッセンスを入れて混ぜます。

5.牛乳を少しずつ入れながらさらに混ぜます。

6.卵白を泡だて器で泡立てます。途中、大さじ1.5の砂糖を入れてしっかりしたメレンゲにします。ここは電動泡だて器を使うのが楽です。


7.卵黄の生地の1/3の量を分けて、4つの型に均等に入れます。残りの生地を1:2に分けます。
メレンゲ生地も1:2に分けます。


8.卵黄2・メレンゲ1を軽く混ぜた生地を作ったら7の型に均等に入れます。
卵黄1・メレンゲ2を軽く混ぜた生地をその上にふわっと載せるように入れます。


9.オーブンプレートにキッチンペーパーを敷いて8の型を置き、型の半分くらいまで熱湯を入れます。
150℃のオーブンで25分くらい焼いたら竹串をゆっくり刺してクリーム状の生地がついて来たらOKです。
液状だったら、5分ずつ時間を増やします。


10.焼きあがったら粗熱をとって冷蔵庫に入れます。


焼き型として使う耐熱ガラス容器


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魔法のケーキをマフィン型などで小さく焼くには? まとめ


生地を3種類に分けるのが少し面倒ですが、
この方法で焼くと、失敗しやすいミニサイズの魔法のケーキがかなりうまくできます。


大きなサイズで焼いても3層に別れないで失敗してしまう、という人も


耐熱ガラスなど厚みのある型を使う

生地を3種類に分けておく


方法なら成功しやすいので、試してみてください。


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