テレビで紹介されたレシピ

ロブションのじゃがいものピュレレシピ本当においしく作るには?NHK「あさイチ」





2016年10月25日火曜日の、NHKの朝の情報番組「あさイチ」でフレンチの巨匠、ジョエル・ロブション氏が出演し、

実演したじゃがいものピュレを司会の井ノ原快彦(イノっち)が絶賛したとして話題になっています。

まなみ
まなみ
私の友達はちょうど自動車を運転中に音声だけで聴いた、ということですが、それでもとってもおいしそうでぜひ作りたい!と思ったそうです。

これ、ネットのキューレーターサイトなどでもレシピをまとめていますが、

じゃがいもを茹でてつぶして、牛乳とバターで伸ばすだけでは

イノッチが「口からなくなるのが残念」と言ったほどの感動の味には、なりません。

そこでそうしたコツなどもいれてまとめてみました。





ジョエル・ロブション氏とは?

1945年4月7日生まれ、フランスの料理人。

2013年時点で、現在世界11カ国に店舗を持ち、
日本でも恵比寿ガーデンプレイスに店を構える
フレンチのオーナー・シェフ。

また、ジョエル・ロブションブランドのパンの店、
ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブションを展開しており
こちらは気軽に利用することができます。

ジョエル・ロブションのじゃがいものピュレレシピ

材料

作りやすい分量

じゃがいも 500g
無塩バター 125g
牛乳 250㏄
塩 適量

【作り方】

1.塩水でじゃがいもを茹でます。

水1000ccに対して10gのあら塩(どちらも分量外)を入れて、皮ごとじゃがいもを入れて40分程度茹でます。

フォークを差してすっと通ればOKです。

2.皮をむきます。細かいくぼみまで残さないようにむいてください。

3.じゃがいもをつぶします。
ここでのポイントは、じゃがいもの粘りを出さずに、なめらかにすることです。

ですから、フードプロセッサーやバーミックスではだめ。

ジョエル・ロブション氏は手回し式のフードミル(ムーラン)を使うそうです。

ただ、フードミルもじゃがいもを擦りつけるので粘りが出ることになるため、

マッシュポテトは裏ごし器と木べらを使った方が良い、という人もいます。

4.鍋に入れて弱火にかけ水分を飛ばします。(ここ、あさイチの公式サイトにはありませんが、やったほうが仕上がりが水っぽくなりません。)

5.なべ底に薄い膜ができたら、1センチのさいの目に切ったバターを、少しずつ鍋に入れて練らないように木べらで混ぜます。

ジョエル・ロブション氏おすすめのバターはブルターニュ産のボルディエバターです。

このじゃがいものピュレ1回分で1400円・・・

6.温めた牛乳を加えて、固さを調節します。塩を少しずつ加え、味をつけます。

7.最後にいきおいよくまぜるとなめらかさが増します。

8.火からおろして、裏ごし器にかけます。

マッシュポテトにするじゃがいもの品種は?

粘りが出にくいものが良いので、
ほくほく感がある、男爵、とうや、きたあかりなどが向いています。

ロブションのじゃがいものピュレレシピ本当においしく作るには?NHK「あさイチ」 まとめ

正直、1回分に使うバターの量と、裏ごしにかかる手間(それ以外は、ポテトサラダとそう変わりません)を考えると気が遠くなりそうです。

これを添えれば、グリルしただけのチキンでもごちそうになりますね。毎日のごはんようではなく、とっておきのマッシュポテトとして覚えておくといいかも。



Ad関連コンテンツ


Ad関連コンテンツ