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大原千鶴さんの親子丼レシピ「京都人の密かな愉しみ」

読了までの目安時間:約 4分

「京都人の密(ひそ)かな愉(たの)しみ 月夜の告白」

で、料理家の大原千鶴さんが作った、
親子丼を作ってみました。


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大原千鶴さんの親子丼の作り方


材料は、2人分で

鶏肉、卵(全卵2個、卵黄2個分)、天かす、
出汁、みりん、薄口醤油、三つ葉、
炊いたご飯、



ですが、番組では卵以外の分量が出ませんでした。


大原千鶴さんの京風親子丼の特徴は


天かすを入れて、ふわふわにすること
最後に生の卵黄を落とすこと、


ですが、


他の方の京風お好み焼きのレシピでは
天かすの代わりに、揚げを入れているものもありますね。


また、九条ネギ、玉ネギなどの
ネギ類が全く入りません。


自分で作ったときには、
2人分で、


鶏肉 100g
一番出汁 200ml
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
天かす 適宜
三つ葉 適宜



にしました。

京都人の密かな愉しみ 親子丼の作り方

天かすの作り方


関西ではお好みに天かすを入れたりしますので
天かすが手に入りやすいのかな、
と思います。


東京でも、お蕎麦屋さんで分けてもらったり、
コンビニやスーパーでも売っているところが
ある、ということです。


amazonでも買えますね。




ふわふわにする、という点では
松山揚げでもいいかもしれません。




※松山揚げは3ミリほどにスライスした豆腐を
圧縮して水分を抜いて揚げたもので、常温で3カ月程度日持ちします。


今回は、天かすも自分で作ることにしました。


【材料】

  • 薄力粉 大さじ2

  • 水 大さじ2強

  • 酢 小さじ1/2



【作り方】

1.すべての材料をよく混ぜます。


2.小鍋または小さなフライパンに揚げ油(分量外)
を入れて180℃に熱します。


3.高いところから天かすの生地を揚げ油に
ポタポタ落とします。


4.揚がったらザルに上げます。


5.食品保存袋に入れて冷凍保存可能です。

※たくさん揚げた時は、
粗熱が取れたらサラダスピナーで
油を切ると、カラッと仕上がり、保存性も良くなります。


この程度の涼であれば、キッチンペーパーで
油を切るだけでも大丈夫。
サラダスピナーで回してみたのですが、ぜんぜん、油は
出ませんでした。



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大原千鶴さんの親子丼の作り方(工程)

4

1.鶏肉は一口大のそぎ切り、三つ葉は洗って3㎝長さ位に切っておきます。
全卵2個はボウルで溶き、仕上げ用の卵は卵黄と卵白に分けます。

2.2人分一度に作るなら直径24㎝くらいのフライパンに
出汁を入れて中火にかけ、みりん、薄口醤油を入れます。


3.一口大に切った鶏肉を入れて、
火が通ったら、溶き卵を入れて鍋をゆすります。


4.卵の中央が半熟になったら火をとめ、三つ葉を散らします。


5.丼にご版を盛って、上に4を乗せ、
中央に卵黄を乗せて出来上がりです。


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