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【作ってみた】「あのニュースで得する人損する人」のローストビーフ

読了までの目安時間:約 6分

2016年8月18日「あのニュースで得する人損する人」の
オーブントースターとアルミホイルで作る
ローストビーフを作りました。


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アルミホイルでトースターの熱をやわらげて肉全体に
じんわり伝えることで失敗なしに作れる


という作り方なのですが、実際に作って
果たしてどれくらい簡単なのでしょうか?


番組放送内容の記事はこちら

トースターとアルミホイルで作るローストビーフ「あのニュースで得する人損する人」


使った牛肉

得する人損する人 ローストビーフ

AEONのトップバリュブランドの、
タスマニアビーフを使いました。

得する人損する人 ローストビーフ
モモ肉ブロック315gで
お値段1011円。
トップバリュの北海道匠和牛の約半額です。


レシピでは、300~400gで厚さ3、4㎝のブロック肉、
となっていますが、

得する人損する人 ローストビーフ
そのままで厚みが3㎝弱(この定規は5㎜程度の余白がある)ので、
アルミホイルに包むときに整形して厚みを出すことにしました。


肉を常温に戻す


ローストビーフに限らず、
厚みのある肉の調理は(煮込みを除き)
火の通りを均一にしたり、
加熱時間のめどをつけるために、


調理の前に肉を常温に戻します。


番組レシピでは30分となっていたのですが、
30分ではまったく常温になったような気が
しませんでした。


「番組レシピのまま作ったらどうなるか?」
という検証にする手もあるのですが、


和牛より安いとはいえ、
やっぱり失敗は悲しいですし・・・


夏の暑い日に、エアコンなしで火を使っている
キッチンならむしろ室温に置きすぎに
注意が必要ですが、


普通は60分程度なので、
今回も60分にしました。


下味を付ける~アルミホイルで包む


下味は、塩・胡椒適宜と、
チュープのすりおろしにんにく小さじ1


をブロックに肉全体に擦り込みます。

得する人損する人 ローストビーフ
35㎝にカットしたアルミホイルに
薄切り玉ねぎ1/4の半量を敷き、
ブロック肉を置いて、その上に残りの玉ねぎを乗せて、


アルミホイルでぴったり包みます。
ここでピタピタに包みのがコツです

得する人損する人 ローストビーフ

ローストビーフは、
ゆっくりと肉の中心部まで熱を伝え、
仕上がりが55℃~60℃くらいになるようにします。


トースターの熱はかなり強いのですが、
アルミホイルでピタピタに包むと
強い熱が直接は伝わらず、


アルミホイルの熱が全体に伝わるというのが
この作り方のポイントです。

といっても、玉ねぎが乗っているので、
本当に密着はしません。
できるだけ、という感じでいいと思います。


焼く~寝かせる


番組レシピではオーブントースター1000wで10分焼く、
とだけあって、


予熱しておくのかどうか?


がなかったのですが、
一応2分くらい予熱しました。


10分加熱したら、スイッチを切った状態で
そのままトースターのふたを開かずさらに10分
予熱で加熱して、


取りだします。


アルミホイルを開くと
あたりまえですが、アツアツです。
写真も蒸気でやや曇っていました。

得する人損する人 ローストビーフ
番組レシピはここで「カットする」となっていますが、
さすがにここで切っては


切りにくいし、
肉汁が出てしまうので、


ラップをふわっとかけて30分間常温で寝かせました。


仕上がりは?


その後切ったのがこの状態。

得する人損する人 ローストビーフ

この写真で見ると
やや過熱しすぎかな?
な感じですが、

得する人損する人 ローストビーフ

こちらの写真になると


うん、こんなもんじゃない?


ソース


アルミホイルの肉汁に分量の酒、醤油を加え当て
オーブントースターで1000Wで3分加熱する、


というのがもともとの番組レシピ。


しかし、それだけでは
シャバシャバでした。


直径20㎝のフライパンで半量くらいまで煮詰めて
ちょうどよいかな、という感じ。



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作った感想


肉のサイズ感と
加熱方法と加熱時間は


ほぼ番組レシピの通りで
うまくいくようになっていると思います。


一方、こちらの記事でも書いたように、


表面を焼き付けていないので、
香ばしさの点ではちょっと物足りない
感じがします。


また、常温に戻す時間、
熱いうちに切るか寝かせるか、
ソースの作り方など、


番組レシピでは
「簡単さ」を追及していますが、


ちょっと違うんじゃないかな?


と思うこともありました。


全体には、


300g程度の少量の肉で、
鍋やフライパンを使わずに作れる、
メリットは大きく、


手軽にさっと作れる
ローストビーフレシピ、
と言っていいのではないかと思います。


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