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オクラは糖の吸収を抑える・効果を引き出す調理法とは?「ガッテン」

読了までの目安時間:約 4分

2016年7月27日放送NHK[ガッテン!」で

そうめんの薬味に、ある方法で調理した
オクラを使ったところ、
血糖値の上昇が3割抑えられた



という内容が放送されました。


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オクラの糖吸収抑制効果とは?


オクラにはムチン、ペクチン、というネバネバ成分が含まれてています。


ムチンは、ムコ多糖類を呼ばれるもので、
胃壁を覆って胃液の酸から胃を守る働きをする
粘膜と同じ成分です。


一方、ペクチンは植物の細胞壁や中葉に含まれている
複合多糖類で、植物細胞をつなぎ合わせる働きがあります。


この2つは、水溶性食物繊維で、
胃や腸の中で、糖質の吸収をゆるやかにする
働きがある、とされています。


ガーナのオクラスープの技とは?


番組では、アフリカ・ガーナのオクラスープの
調理法をヒントに、


オクラの糖吸収抑制効果を最大限に引き出す
方法を紹介する、とあります。


オクラはアフリカ原産の植物で、
ガーナではオクラのことを「オクロ」というそうです。


日本のオクロ・スープのレシピをいろいろ見たのですが、
「加熱する」


ということのほか、特別なことはないように見えました。


番組で取材した現地のオクロ・スープの
作り方は、


干してカチカチになった乾燥オクラを
粉にしてスープに入れていました。



オクラのネバネバを引き出すために必要なのは、


刻んで細胞壁を壊すことと


水につけてペクチンを水分で膨らませること




です。


【簡単に細かく刻む方法】

オクラに縦に切れ目を入れてから輪切りにすると
簡単にみじん切りの状態になります。



ただ浸すだけなら1時間~一晩漬けるといいのですが、
箸で納豆混ぜるように混ぜると粘りが良く出るので
水分(そうめんつゆなどでもよい)をプラスして箸で混ぜれば
すぐに食べられます。


加熱したほうが粘りが出る、というサイトなどの情報も
あったのですが、


番組では加熱すると粘り成分が壊れるので
生のままがよい、と言っていました。



オクラをスイーツに!


また番組ではオクラをスイーツに使う方法も
紹介されました。


刻んだオクラ、レモン汁、蜂蜜をアイスクリームに
よーく混ぜるだけ。




分量はオクラ50gに、レモン汁、蜂蜜各大さじ1です。


ベジタリアンで採食料理研究家のカノウユミコさんの
菜菜スイーツ―卵・乳製品・砂糖なし 野菜がお菓子に大変身」にも





オクラのアイスクリームとか、
オクラとメロンのツメタイスープなどの
レシピが載っています。


玄米甘酒や豆乳のアイスクリームに、オクラを入れて
ミキサーにかけるとオクラの粘りで、
コクのある、アイスクリームらしい触感になります。


ムースのようなお菓子に入れることも可能だと思います。



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オクラは糖の吸収を抑える・効果を引き出す調理法とは?「ガッテン」 まとめ


そうめんはあっさりしているの低カロリーでダイエット向き、
と思われがちですが、


実は、糖質が多く、しかも小麦粉になっているので
粒の状態で食べるお米よりも血糖値が上がりやすい食べ物です。


オクラの糖質吸収抑制効果を活用すると
そうめんもアイスクリームも、
血糖値を気にせず
おいしくいただけますね。


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