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水島弘史さんの低温調理で作るチャーハンレシピ「サタデープラス」

読了までの目安時間:約 3分

2017年2月4日放送
「サタデープラス」マネープラスのコーナーで、
元宝塚男役トップの紫吹淳さんが、
低温調理法の水島弘史さんから、教えてもらった、


「卵とレタスの炒飯」の作り方をメモ書きしておきます。



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水島流低温調理でつくる卵とレタスの炒飯のレシピ


【材料】
1人分

  • 炊いたご飯 100g

  • サラダオイル 10g(小さじ2)

  • 長ネギ 15g(大さじ1)

  • レタス 20g

  • 卵 1個

  • 塩 1.4g

  • コショウ ペッパーミル2回し

  • ごま油 2g(小さじ2/5)

  • ハム(又は焼き豚) 30g



【作り方】

1.長ネギはみじん切り、レタスを一口大、ハムは短冊切りにします。
卵は溶いておきます。


2.ご飯をザルに入れて、上から大さじ3~4杯の水(分量外)を
かけて箸でよくほぐします。

次にサラダオイル(分量外)をまわしかけて、
箸でほぐしながら混ぜます。

ざるの上で行うことで、
余分な油は下に落ちます。


3.ノンスティック加工のフライパンに油(分量のもの)をひいて、
全体に伸ばし、溶き卵を入れてから弱火にかけます。


弱火で2分間、ゴムベラで、半熟程度になるまでゆっくり混ぜて
半熟まで火を通します。


4.卵が半熟になったら、ご飯を入れて、弱火で3分間、
ほぐす、上下を返す、切り混ぜる、を行いながら炒めます。


5.フライパン中央を開けてスペースを作り、
そこに長ネギを入れます。弱火で2分間、全体を混ぜながら炒めます。


6.塩、レタス、ハムを加えて弱火で3分間炒めます。


7.強火で30秒煽るように炒めます。


8.胡椒を振り、ごま油を入れてさっと絡めて火を止めます。
盛りつけます。



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低温調理法の炒飯・作り方のポイント


炒め始める前に
ご飯の粘りを水で洗い流し、


その後、サラダオイルでコーティングします。


できあがりの一歩手前までずっと弱火で
フライパンは振らずに、ゴムベラで切るように混ぜて
炒めます。


具の投入するときには、
フライパンの中で、一番火元に近くて
熱くなった真ん中を開けます。



ネギは熱くなったところで炒めることで
香りが出ます。


最後は、強火にして
フライパンの底の部分にごま油を入れて
香りを出します。


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