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ロブションのじゃがいものピュレレシピ本当においしく作るには?NHK「あさイチ」

読了までの目安時間:約 5分

2016年10月25日火曜日の、NHKの朝の情報番組「あさイチ」で
フレンチの巨匠、ジョエル・ロブション氏が出演し、

実演したじゃがいものピュレを
司会の井ノ原快彦(イノっち)が絶賛したとして
話題になっています。


私の友達はちょうど自動車を運転中に
音声だけで聴いた、ということですが、
それでもとってもおいしそうでぜひ作りたい!と思ったそうです。


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これ、ネットのキューレーターサイトなどでも
レシピをまとめていますが、


じゃがいもを茹でてつぶして、
牛乳とバターで伸ばすだけでは


イノッチが「口からなくなるのが残念」と言ったほどの
感動の味には、なりません。


そこでそうしたコツなどもいれてまとめてみました。


ジョエル・ロブション氏とは?


1945年4月7日生まれ、フランスの料理人。

2013年時点で、現在世界11カ国に店舗を持ち、
日本でも恵比寿ガーデンプレイスに店を構える
フレンチのオーナー・シェフ。


また、ジョエル・ロブションブランドのパンの店、
ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブションを展開しており
こちらは気軽に利用することができます。


ジョエル・ロブションのじゃがいものピュレレシピ


【材料】

作りやすい分量

じゃがいも 500g
無塩バター 125g
牛乳 250㏄
塩 適量


【作り方】

1.塩水でじゃがいもを茹でます。

水1000ccに対して10gのあら塩(どちらも分量外)
を入れて、皮ごとじゃがいもを入れて
40分程度茹でます。

フォークを差してすっと通ればOKです。


2.皮をむきます。
細かいくぼみまで残さないようにむいてください。


3.じゃがいもをつぶします。


ここでのポイントは、
じゃがいもの粘りを出さずに、
なめらかにすることです。


ですから、フードプロセッサーや
バーミックスではだめ。


ジョエル・ロブション氏は
手回し式のフードミル(ムーラン)を使うそうです。





ただ、フードミルでも
じゃがいもを擦りつけるので
粘りが出ることになるため、


裏ごし器と木べらを使った方が良い、
という人も。


4.鍋に入れて弱火にかけ水分を飛ばします。
(ここ、あさイチの公式サイトにはありませんが、
やったほうが仕上がりが水っぽくなりません。


5.なべ底に薄い膜ができたら、
1センチのさいの目に切ったバターを、少しずつ鍋に入れて
練らないように木べらで混ぜます。


ジョエル・ロブション氏おすすめのバターは
ブルターニュ産のポルディエです。





このじゃがいものピュレ1回分で1400円…


6.温めた牛乳を加えて、固さを調節します。
塩を少しずつ加え、味をつけます。


7.最後にいきおいよくまぜるとなめらかさが増します。


8.火からおろして、
裏ごし器にかけます。



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じゃがいもの品種は?


粘りが出にくいものが良いので、
ほくほく感がある、
男爵、とうや、きたあかりなどが
向いています。


ロブションのじゃがいものピュレレシピ本当においしく作るには?NHK「あさイチ」 まとめ


1回分に使うバターの量と、


裏ごしにかかる手間(それ以外は、ポテトサラダとそう変わりません)


を考えると
気が遠くなりそうですが、


これを添えれば、


グリルしただけのチキンでも
ごちそうになりますね。


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