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水漬けパスタにすると乾麺が生麺の食感になるってホント?【作ってみた】

読了までの目安時間:約 6分

016年9月22日「あのニュース得する人損する人」で


材料費322円で本場の味になるカルボナーラの作り方
を紹介していました。


安い素材で、それらしいカルボナーラにするために
いろいろなポイントがあるのですが、


スーパーで売っている安い乾麺が
生めんのようなモチモチの食感にする方法は、


パスタをあらかじめ水に漬けて戻しておいて茹でる


という方法が採用されていました。


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水漬けパスタとは?


乾麺(パスタ)を水に漬けて戻してから
茹でると生パスタのようになる、


という方法は、


これまでにもNHK「ガッテン!」(すいすいパスタと呼ばれていました)

L4YOU(「洋食のプロ直伝!茹でないパスタ」※レストラン大宮のシェフが教える方法、として)


などで紹介されているので、
もしかしたら、こうした料理・グルメ系番組を見ている
人には、そう目新しくはないかも。


水に漬ける目安は、


「得する人損する人」

1.6㎜ 1時間
1.9㎜ 1時間半


「ガッテン!」

1.4mm 1時間
1.7mm 1時間半
1.9mm 2時間


「L4YOU」

1.2mm 1時間以上
1.7mm 1時間30分以上
1.9mm 2時間以上

となっています。


「得する人損する人」がもっとも漬け時間が短めですが、


ゆで時間は、

「得する人損する人」では、1.6mmの水漬けパスタで2分


「ガッテン」では、1.7㎜で1分、


となっています。


L4YOUでは、「茹でずに直接ソースに水漬けパスタを投入する」
という作り方をしていますが、


これはナポリタンのような味付けならできますが、
オイルベースのパスタの場合は、
やはり1分程度茹でないとダメでしょう。


水漬けパスタを作ってみた


家にあったパスタが、

ディチェコの1.6mm(標準ゆで時間8~9分)





でしたので、これを1時間水に漬けてみました。


1時間後はこんな状態になります。


水漬けパスタ

パッケージして売っている生めんのようです。


これを熱湯で2分間茹でると、


アルデンテ位の固さになりました。


食感はモチモチ?


食べてみたのですが、



うーん…


いつもとそれほどの違いは感じられません。


オイルベースで仕上げて、
何も言わずに家族に食べてもらい


あとから「今日のパスタいつもと比べてどうだった?」
と尋ねても「いつもと同じ」


という返事になりました。


確かに、標準ゆで時間の1/4でゆであがる、
というのは、時短になって便利なのですが、
新食感と言うほどの感動はありませんでした。


実は、水に漬けただけでは
そんなに食感は変わらない、ということも
あるようなんです。


塩の量が決め手なの?


「ガッテン!」の放送内容をチェックすると
水に漬けることのほか、


茹でるときの塩分濃度が
新食感の決め手なのだそうです。



塩分0.6%程度だと、
塩を入れないお湯でゆでた場合と
食感は変わりませんが、


塩分濃度を2.5%にすると
パスタの中のでんぷんが変化して、


プリッ、ポン!


という食感になる、のだとか。


このままではパスタに濃い塩味がついているので、
お湯で洗って使うそうです。


ということで、
次は茹でるお湯の塩分を増やしてみます。



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それと、もしかしたら、
1.6㎜といった細目のパスタよりも、


ゆで時間12分くらいの太いパスタの方が
食感の違いが分かりやすいのかもしれません。


まあ、水漬けパスタに感動するほどの食感の違いがなくても、
水に漬けてから冷蔵庫で3日程度、
冷凍庫で一ヶ月は持つので、


ゆで時間を短縮できる


というメリットでも十分に価値はあると思います。
パスタって食べたい→、作るが


お湯沸かしてからさらに
10分くらいかかっちゃいますからね。


水漬けパスタなら、レトルトのパスタソースがあれば、
お湯沸かして1、2分、パスタとソースを同じお鍋であたたるか
ソースをレンチンしてすぐに食べられますよね。


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